Conferencia Magistral 1

Ponencia: "Etnogastronomía lacustre de los pueblos originarios"
Imparte: M. en C. Gladys Isabel Manzanero Medina

  • Profesora Investigadora. Instituto Politécnico Nacional, adscrito al CIIDIR, Unidad Oaxaca (1986).
  • Licenciatura en Biología en la U.N.A.M.- E.N.E.P. Zaragoza, D.F.
  • Posgrado en Maestría en Ciencias: Biología Vegetal, Facultad de Ciencias U.N.A.M.
  • Revisora de artículos científicos para su publicación en la revista con arbitraje y de circulación internacional “Etnobiología”
  • Fundadora de la Colección Científica Jardín Botánico Cassiano Conzatti del CIIDIR, Unidad Oaxaca
  • Imparte las asignaturas en la Maestría en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de los Recursos Naturales del CIIDIR Oaxaca de: Etnobotánica y Seminario de Investigación III.

Sobre la ponencia: La historia alimentaria se inició con la aportación de una serie de productos y técnicas que México ofreció al mundo: el maíz, el cacao y el chile, entre otros. El aprovechamiento de los recursos alimenticios y la disposición de los espacios lacustres, permitió a los primitivos pobladores de regiones de México servirse de infinidad de productos de gran valor nutritivo. Actualmente, estos productos representan un legado patrimonial culinario enriquecido, diverso y abierto. Reconocer esta interculturalidad facilita la comprensión de lo intangible e inherente en las manifestaciones culturales, otorgándole a las cocinas tradicionales una significación que hace posible la continuidad histórica.